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中部的三年中习得了料理的基础技能，加深了对食材的理解，你们在料理方面的实践练习自不必说，其他各种理论知识也很完备，诸如烹饪理论、营养学、公共卫生学、栽培理论、经济学等，然后，现在你们才得以站在高中部的门口，而今后你们将要接受的考验，并不是技巧和知识，而是作为厨师生存下去的气魄，你们当中百分之九十九的人是为了磨炼另外百分之一的人而生的弃子......”薙切仙左卫门一边说还一边指着下面的数百名学生，那表情就仿佛在说你们都是弃子一样。46