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明年开春，无论江启能否考上童生，一年租期到期后，全家人都搬去县城。
故而所有的分摊和折旧，都按一年计算。
宅子的年租十二两白银，每月分摊一两。自己和娘的工资，按每人每月一两白银计算，共二两。
匾额、幌子、红灯笼和贴画，共花费二两又四百文，以一年折扣计算，每月折旧二百文。
院子里的帐篷、大铁锅、桌子条凳、八十个汤碗和一百双筷子，通共花费三两又六百文，每月折旧三百文。
之前在阳春面馆踩点时，粗约估计一天卖二百一十碗面，一斤面能煮六碗，那么一天需要三十五斤面，十二文一斤，就是四百二十文。一个月十二两又六百文。
没有水电费，预估一个月一百斤干柴五百文。
盐、酱油、辣椒酱、八角、花椒等调料并不贵，一个月最多一百文。猪油、筒子骨、鸡蛋、咸菜等原材料，预估每月六两。
通共加起来，预估每月成本二十二两又六百文。除以三十天，每天至少要赚七百五十文，多出来的才是利润。
一碗面定价九文钱，加一个鸡蛋十一文，假设每碗面平均售价十文。一天卖二百一十碗，预估每日营业额二两又一百文。每月六十三两白银。
收入（营业额）六十三两，减去商品成本十八两又六百文，（商品成本包括原材料和配料，不算租金人工装修折旧木柴等），毛利额四十四两又四百文。
毛利额四十四两又四百文，除以收入六十三两，毛利润是百分之七十。
比预想中的好，江姜对计算出来的得数非常满意。
江姜凭着有系统傍身，又来自未来，比普通人见识得多些，有十足的把握不会亏。故而还没计算盈亏，就直接着手准备开铺子。
实际上，成本和毛利润，得在准备营业前计算出来。先踩点，计算出能盈利，而后才准备开业。
要不然，营业后才发现是笔亏本买卖，就来不及了。
有的人，生意做到一半，哦豁，亏大发了。怎么办呢？
那就把报表做得漂漂亮亮的，拉一个亲朋好友来做垫背，要亏大家一起亏。
要不就拿着虚假报表，找个傻瓜来当接盘侠，把买卖转让。
江姜把计算利润率的，满是简笔字和阿拉伯数字的纸，点火烧掉。而用繁体字写的成本明细账，收起来。
开张当日，辰时（上午七点至九点），江姜一口气点燃八串爆竹，一串连着一串，“噼里啪啦”声不断，方圆一里内的人都听到了。
孟氏认为太夸张了。没有一个亲朋好友捧场，没有鲜花祝福，没有贺词，光自己点爆竹衬托气氛。点一串也就罢了，还一连点八串。
惹得周围的小孩来捡未燃的爆竹；邻居都探头，看谁家发生了不得的事；爱打探八卦的老嫂子，还以为谁家有红、白喜事，好奇地过来看八卦。
哦，就一个小面馆开张，整这样大动静，吵死了。
既然到了吃早食的时辰，来都来了，随便吃碗面吧。
还别说，九文钱一碗的大骨汤面，比十文钱的阳春面好吃。
自己煮的面，或是别的小面馆的汤面，只有咸味，这家店铺的面，有股咸香。特别是大骨汤，白白的，很香，味道咸鲜。
两文钱一个的煎鸡蛋，外焦里嫩，似乎放了盐巴？不可能，即使把蛋黄挑破，放入盐巴，粗糙的盐巴也不好溶解。
然而这家面馆的煎鸡蛋，油润咸香，美味可口。
原本没有加鸡蛋的顾客，听说好吃，也加一个煎鸡蛋试试。咬一口，确实不错，两文钱加得值。
其他面馆的汤面，都是十文一碗，在这里只需加一文，便可吃到香喷喷的煎鸡蛋。
价格公道，色香味浓，即使位置有点偏，多走几步也是值当的。下次还来。
江姜负责煮面，把面端上桌。孟氏负责招待顾客，和收钱。谁有空了，谁就去收拾桌子。
一个上午下来，竟也卖出五十三碗面。煎鸡蛋比预想中卖得好。
开张第一天，很多人不知道街尾有家面馆，不必担心，有特色，有价格优势，往后顾客会越来越多的。
趁着两餐之间的空隙，没什么顾客上门。孟氏在院子里守着，有人来了，就会提醒把自己关在厨房，偷偷煎蛋的江姜。她要再煎三十个鸡蛋。
油烧热后，把鸡蛋打进铁锅，待鸡蛋成型，再用小勺子慢慢地均匀地撒盐。翻个面，再同样撒一丁点盐。
两块钱一袋的精盐是宝贝，可千万别让旁人看见了。若是被人发现，最严重的后果是，被当成妖怪切片，或绑起来丢火堆里烧成渣渣。
江启下学后，从绣坊接了江枝，一起回家吃午食。远远的，看见自家院子前的地面上，铺了一层朱红的爆竹碎屑。
江枝飞快地跑回家，刚进院门就大喊：“我回来了！”
孟氏接过一位顾客递过来的铜板，笑着应了一声。
江枝伸长脖子
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