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想怎么吃呢？煿金还是煮玉？”我将大叔切好的笋片放盆中再次冲洗。
“要不然炒肉？”大叔说得很不确定，让人一听就知道不是他的本意，他似乎是怕我嫌麻烦，说了最不和他心思的建议。
“那就炸着吃吧。”我揣测了一下他的心思，私自做了决定，“明明刚才还特地说了家在泉州的食客的事情。想也知道你是想吃炸笋片。”
我开始和好面糊，并在里面撒了黑胡椒粉，小心调匀。接着将刚才切好的笋片过开水焯了一下。小的时候不怎么喜欢吃春笋，是因为心里对出笋叶上的毛毛有阴影，总觉得吃到肚子里会痒痒的，而且包春笋的时候也觉得很麻烦，春笋的笋衣只需要包到外面带着斑点的老叶子，长在内部的笋衣是可以使用的，尤其是在焯过之后再炒，更不会感觉到笋衣上的毛毛。
切成片的春笋被我悉数倒进了面糊中裹上面衣，开了火热了油，将裹上面糊的笋片放在油渣铲上下了锅，片刻之后，煿金的笋片就已经炸好，给大叔拿过去尝了尝味道，大叔觉得似乎有些寡淡。在新的面糊中加了些盐，用开始炸新的笋片。
大叔坐在小马扎上突然来了精神，接着说起了叫他做这道菜的那位食客的故事：“你没有遇到他还真的是很可惜呢。”
“为什么？”我有些无所谓的反问，每次大叔觉得可惜的都是一些无关紧要的小问题。
大叔咂么了两下嘴，像是在感慨笋片的美味，也像是在感叹我没有遇上那位食客的遗憾：“他人特别有意思，他是我见过说谢谢最多的食客。”
“比较礼貌这不是很正常么？”我不明白大叔有什么好后面感慨的。
大叔在我背后应该是摇了摇头：“他是太爱说谢谢了。以前他每次来我这里吃饭的时候都一定会在给我钱的时候说谢谢。我经常问他有什么好谢谢的，他给我钱我给他饭，这是天经地义的买卖。”
但是他每回都特别认真的回答我：“这不是客气，而是她妈妈从小教他的规矩—出门在外，别人对他做的每一样事情都要学会感激，即使是买饭，给了钱之后依旧要谢谢人家肯卖饭给他吃。他那时候对我说'大叔，虽然是我付钱买饭，但是如果没有您在这里开店，我在这边是吃不到这么便宜的饭的，可能总是要靠吃泡面或者速食过日子。因为您在这里开了店，我才能没看在赶末班车前吃上热乎乎的饭，下雨的时候，也可以有个棚子遮风挡雨，所以我是要好好谢谢您的'。那时候听他说这些，我心里可感动过了，觉得在这里开个饭摊，给孩子们解决伙食这件事情非常值得。后来，那孩子最后一次来饭摊吃饭，给我带来了他妈妈从家乡寄来的茶和米粉，说是谢谢我那一年的照顾。”
“临走送礼物给你了？”新的一锅笋片炸出来又让大叔尝了尝味道，大叔觉得这一锅的咸淡刚刚好。
对我的疑问，，他点了点头，。我刚想嘲笑他是因为礼物才记住人家，大叔却打断了我马上就要出口的话，将盛着笋片的盘子递到了我面前：“尝尝吧，只有自己吃过了，才能感受到里面或咸或淡的味道。”
我没有夹笋片，而是把疑惑的目光投向了大叔，不知道他这唱的又是哪一出。
大叔依旧举着盘子：“聊起这孩子的时候，我突然就想起了他对我做菜的称赞。在他夸我之前，我从来没有在意自己做出来的食物的味道是不是真的有那么好吃，被他夸得不好意思之后，我是第一次认真地吃了自己做的饭，细嚼慢咽，慢慢品尝。今天说到他的时候，便也想起了这段故事。”
他喝了口茶水，把筷子递到了我面前：“炸出来之后第一个尝味道的不应该是吃饭的人，而是做饭的人。不光是尝咸淡的味道，更重要的是去感谢食材赋予菜肴的味道。我们每天要做的菜不一样，菜市场中的食材形色各异，厨房里的烹饪方法也是多种多样，到底哪一种烹饪方法才能体现出食物的本味，这是厨子需要穷其一生探索的事情。厨子的工作之所以有趣，就是因为这探索的过程就像是在寻找宝藏，最美好的味道就是最终的宝藏。其实不光是做菜，每件事情都一样。我们通过不断地尝试和探索，才能找到通往好的结果的路。那位泉州来的食客曾在离开饭摊时留给了我一句话，我一直牢牢记在心里，把它当作那孩子送我的最好的礼物。'人莫不饮食也，鲜能知味也'，后来我才知道这是《中庸》里的话。”
大叔停了停，喝了口茶：“大家都要吃，却鲜少有人在意过食物的味道。就像是这盘炸笋片，只有自己亲自吃过才能知道个中滋味。你光是听我说的热闹，自己不尝尝，怎么知道这煿金玉的味道是不是真的如《随园食单》说的那般香脆可爱。”
大叔把盘子递到我面前，示意我也尝一尝这炸笋片的味道。我夹了一片放在嘴里，现实尝到了外面面裹的麦香，接着就咬到了口感脆脆的笋片，带着笋特有的春天泥土的味道，接着在嘴里化开了黑胡椒的辣味，不是很重，恰到好处地丰富了笋片略显寡淡的口感。我咽下了嘴里的笋片仿佛咽下了春天泥土的芳芬。
“怎么样？好吃吧？”大叔冲我眨了眨眼睛。
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