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潮湿不是很容易出湿疹吗?如果能够把体内的湿气排出来,有的时候就不用时候真的困扰,二月二,在病菌也开始活跃起来的时候吃芥菜饭就是同样的道理。”大叔吹了个口哨,因为自己的自圆其说显得有些洋洋得意。
我切完最后一个胡萝卜丁,洗手挂出了营业的招牌。回到后厨的时候,大叔已经切完肉丝,将它们分堆整齐地码放在了案板上。他看了看墙外的挂钟,示意我到餐厅里歇一会儿:“这会儿还来不了人呢,先歇一会儿。”
大叔点了根烟,外面已经开始刮风,不知道是不是快到傍晚的原因,感觉天空比刚才变灰了一些。
大叔说了一句要下雨了,便庆幸今天上午我带大胖去学校之后,没再带大胖来饭摊。
“要不然下雨了准闹着要跑出去。”大叔调侃着说了一句,想时候想起了什么一样抬头看向了我说道:“吃芥菜饭还有一个说法你听说过么?”
我摇了摇头。
大叔掐灭了烟,喝了一口茶,又招呼着我一起去后厨做饭:“这个也是那个温州的朋友告诉我的。他每年要在家乡差不多过完正月才会回来。是因为在正月二十号,他们一家人要在一起吃完最后一顿春节的饭才算是把年过完。而这顿饭的主角依旧是咱们几天要做的芥菜饭。”
“这又是什么讲究?”
大叔从冰箱里拿出了一些虾米:“是因为味道而衍生出的寓意。因为芥菜吃起来很苦,就像我们大部分时间的生活一样,不可能一辈子只有享乐,春节阖家团圆是我们每年为数不多的快乐时光,在短暂的安逸享受之后,就要做好准备重新投入到新一年劳累的工作当中。人活在这世上劳总是比逸要多,而这碗正月二十味道微苦的芥菜蒸饭,就是为了提醒人过完节之后要做好继续艰苦奋斗的觉悟。一家人在一起吃,则是寓意在新的一年,一家人也要相互扶持,同舟共济。”
“还真的是很好的寓意呢。不过。”我微微皱了皱眉头,露出有些苦恼的表情,“我还真的不是很喜欢吃苦的菜呢。可您刚才说芥菜饭可是苦的啊。”
大叔切看着我的苦脸笑了出来:“怎么会呢?今天咱们做的可是改良版的芥菜饭,为了能卖钱,可是味道很好的,一点都不苦。再者说,工作一天已经很辛苦,不可能再让自己的舌头受苦。虽说我这改良版的不至于真的变成甜味,但是也绝对清香四溢,可口好吃。”大叔边夸耀着自己的手艺边系好了围裙,打开了灶火。
“那个以前常来这里吃饭的医学生正宗的蒸芥菜饭要用糯米,就是江米,一来江米味道甜,搭配味苦的芥菜也有苦中作乐的意味,也寓意生活也苦也有甜;二来江米有温补的效果,可以在排湿气的同时补充身体需要的各种物质。不过我不喜欢江米的口感和味道,我更偏爱吃用大米饭炒出来的芥菜饭。”
锅子已经烧热,大叔倒了三勺花生油进去,等着油温升热:“讲究的人是不用花生油,是要化一块儿猪油进去,但是我不习惯大油的味道,我还是喜欢吃花生油炒出来的东西,香。”锅里的油发出兹兹的声响,大叔抓了一把碎洋葱,很快锅子里就爆出了一股子葱香,葱头炸得金黄的时候,大叔抓了一把案板上切好的肉丝放到热油锅里炒熟,当熟肉的香味飘出锅子的时候,大叔才不急不慌地从盆里抓了一把切碎的芥菜叶子放了进去。芥菜在锅里慢慢变软,呈现出醉人的绿色的时候,大叔才将蒸好的米饭倒入锅中,用锅铲在锅里大力搅拌着,让所有的食材均匀地融合在一起,打了虾米皮和盐之后盖上了锅盖,关上了灶台。所有动作一气呵成,末了和我说这里面的所有食材还要再焖上几分钟。
“一会儿你先尝尝味道。”大叔用水龙头冲了手上的油渍和菜渍,问我是否记住了他刚才的炒菜步骤,又另起一锅让我写着他的样子炒好了另一锅芥菜饭,才放心地打开刚才他炒的那一锅的锅盖,为我盛了满满一盘子芥菜饭。
他喝着茶看我吃饭:“可能是和以前的经历有关,我最拿手的菜就是炒饭。我对二月二吃芥菜的故事记得那么深刻,也是因为我特别理解那位穷书生的做法。以前刚到城市,什么也不会做,挣的钱少得可怜,常吃不饱肚子,后来和几个朋友合租,饭也是和着吃,发现如果把大家买的东西烩在一起,似乎每个人都分到比之前多的饭。于是那时候几乎每顿饭都是这样东拼西凑地做着吃。”大叔看着我大口吃着饭,像是回忆起什么一样嘴角微微向上扬着:“那时候我和你一样,每次吃饭都把自己嘴里塞得满满的。”
芥菜尝起来仍带着些苦味,只是因为肉丝的缘故这苦味并不明显,也正是因为芥菜的苦,反倒让肉丝增添了一份清爽的味道。炝锅用的洋葱粒也让普通的白米放也多了一点甜甜脆脆的口感,大叔没有放太多的盐,而是让撒在饭里面的虾米皮做了调味剂,让整盘饭口感清淡却又不失滋味。
咽下最后一口芥菜饭的时候,门外传来了脚步声,今天第一位食客走进了饭摊,生意开张了。
不少食客在听到今天提供的是芥菜饭的时候,都露出了迷惑的表情。看来和我一样是不太清楚寒食节的这些
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