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想怎么吃呢?煿金还是煮玉?”我将大叔切好的笋片放盆中再次冲洗。
“要不然炒肉?”大叔说得很不确定,让人一听就知道不是他的本意,他似乎是怕我嫌麻烦,说了最不和他心思的建议。
“那就炸着吃吧。”我揣测了一下他的心思,私自做了决定,“明明刚才还特地说了家在泉州的食客的事情。想也知道你是想吃炸笋片。”
我开始和好面糊,并在里面撒了黑胡椒粉,小心调匀。接着将刚才切好的笋片过开水焯了一下。小的时候不怎么喜欢吃春笋,是因为心里对出笋叶上的毛毛有阴影,总觉得吃到肚子里会痒痒的,而且包春笋的时候也觉得很麻烦,春笋的笋衣只需要包到外面带着斑点的老叶子,长在内部的笋衣是可以使用的,尤其是在焯过之后再炒,更不会感觉到笋衣上的毛毛。
切成片的春笋被我悉数倒进了面糊中裹上面衣,开了火热了油,将裹上面糊的笋片放在油渣铲上下了锅,片刻之后,煿金的笋片就已经炸好,给大叔拿过去尝了尝味道,大叔觉得似乎有些寡淡。在新的面糊中加了些盐,用开始炸新的笋片。
大叔坐在小马扎上突然来了精神,接着说起了叫他做这道菜的那位食客的故事:“你没有遇到他还真的是很可惜呢。”
“为什么?”我有些无所谓的反问,每次大叔觉得可惜的都是一些无关紧要的小问题。
大叔咂么了两下嘴,像是在感慨笋片的美味,也像是在感叹我没有遇上那位食客的遗憾:“他人特别有意思,他是我见过说谢谢最多的食客。”
“比较礼貌这不是很正常么?”我不明白大叔有什么好后面感慨的。
大叔在我背后应该是摇了摇头:“他是太爱说谢谢了。以前他每次来我这里吃饭的时候都一定会在给我钱的时候说谢谢。我经常问他有什么好谢谢的,他给我钱我给他饭,这是天经地义的买卖。”
但是他每回都特别认真的回答我:“这不是客气,而是她妈妈从小教他的规矩—出门在外,别人对他做的每一样事情都要学会感激,即使是买饭,给了钱之后依旧要谢谢人家肯卖饭给他吃。他那时候对我说'大叔,虽然是我付钱买饭,但是如果没有您在这里开店,我在这边是吃不到这么便宜的饭的,可能总是要靠吃泡面或者速食过日子。因为您在这里开了店,我才能没看在赶末班车前吃上热乎乎的饭,下雨的时候,也可以有个棚子遮风挡雨,所以我是要好好谢谢您的'。那时候听他说这些,我心里可感动过了,觉得在这里开个饭摊,给孩子们解决伙食这件事情非常值得。后来,那孩子最后一次来饭摊吃饭,给我带来了他妈妈从家乡寄来的茶和米粉,说是谢谢我那一年的照顾。”
“临走送礼物给你了?”新的一锅笋片炸出来又让大叔尝了尝味道,大叔觉得这一锅的咸淡刚刚好。
对我的疑问,,他点了点头,。我刚想嘲笑他是因为礼物才记住人家,大叔却打断了我马上就要出口的话,将盛着笋片的盘子递到了我面前:“尝尝吧,只有自己吃过了,才能感受到里面或咸或淡的味道。”
我没有夹笋片,而是把疑惑的目光投向了大叔,不知道他这唱的又是哪一出。
大叔依旧举着盘子:“聊起这孩子的时候,我突然就想起了他对我做菜的称赞。在他夸我之前,我从来没有在意自己做出来的食物的味道是不是真的有那么好吃,被他夸得不好意思之后,我是第一次认真地吃了自己做的饭,细嚼慢咽,慢慢品尝。今天说到他的时候,便也想起了这段故事。”
他喝了口茶水,把筷子递到了我面前:“炸出来之后第一个尝味道的不应该是吃饭的人,而是做饭的人。不光是尝咸淡的味道,更重要的是去感谢食材赋予菜肴的味道。我们每天要做的菜不一样,菜市场中的食材形色各异,厨房里的烹饪方法也是多种多样,到底哪一种烹饪方法才能体现出食物的本味,这是厨子需要穷其一生探索的事情。厨子的工作之所以有趣,就是因为这探索的过程就像是在寻找宝藏,最美好的味道就是最终的宝藏。其实不光是做菜,每件事情都一样。我们通过不断地尝试和探索,才能找到通往好的结果的路。那位泉州来的食客曾在离开饭摊时留给了我一句话,我一直牢牢记在心里,把它当作那孩子送我的最好的礼物。'人莫不饮食也,鲜能知味也',后来我才知道这是《中庸》里的话。”
大叔停了停,喝了口茶:“大家都要吃,却鲜少有人在意过食物的味道。就像是这盘炸笋片,只有自己亲自吃过才能知道个中滋味。你光是听我说的热闹,自己不尝尝,怎么知道这煿金玉的味道是不是真的如《随园食单》说的那般香脆可爱。”
大叔把盘子递到我面前,示意我也尝一尝这炸笋片的味道。我夹了一片放在嘴里,现实尝到了外面面裹的麦香,接着就咬到了口感脆脆的笋片,带着笋特有的春天泥土的味道,接着在嘴里化开了黑胡椒的辣味,不是很重,恰到好处地丰富了笋片略显寡淡的口感。我咽下了嘴里的笋片仿佛咽下了春天泥土的芳芬。
“怎么样?好吃吧?”大叔冲我眨了眨眼睛。
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