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听了春生哥的描述,既然辣椒那么好卖,肯定各大店都有卖辣椒相关的吃食。
黍汐请慕之渊帮忙,有空去清香楼和其他不同食铺转转,了解一番下来,只有清香楼出了四道招牌菜,是与辣椒相关的。
其他的食铺,用辣椒的不多,一般都是用辣椒来调味。
“所以宝珠婶家的辣椒应该都是被清香楼给收购走了。”黍汐分析道,“慕大哥,你和我讲讲,你吃到的四道辣椒相关菜品是什么?”
“其实这些也不是什么新菜,北都酒楼也有,只是把原有的辛辣调味品做了调整,加了辣椒。”
“慕大哥,你就别卖关子了,快说说有哪些菜?”
“第一道是姜辣鱼羹,原是用姜末芥末调味,现改良加了辣椒;第二道是麻辣熝豆腐,就是煎豆腐的调料加入了小米辣;第三道是辣炒鸡,调料原来只有胡椒、花椒,现在用了大量的辣椒调味;第四道是姜辣拌笋,也用到了大量的辣椒。”
黍汐了解完,确认了清香楼目前,并未用辣椒来当一道菜,而是用来当调料。
这也让黍汐萌生了要做香辣口味的菜品,来增加菜单的品类。
香辣味道的菜品,需要多种调味料相辅相成,光辣椒就有好几种,泡椒、剁椒、灯笼椒、小米椒、二荆条、黄帝椒……
目前她自制了些剁椒酱来做鱼香肉丝,田里种的辣椒主要是青椒、小米椒和二荆条。
黍汐决定先卖两道常见的川菜:麻婆豆腐、水煮肉片。
但这两道菜都需要用到豆瓣酱,虚拟商城也没有卖怎么办?
那就自己做!这可难不倒黍汐。
刚好从春生哥那买了好多蚕豆,她提前制作成了霉豆瓣。
厨房里有很多二荆条辣椒,小青帮忙把辣椒头去蒂淘洗滤干。
黍汐从罐子里取出霉豆瓣,陈氏见豆瓣都发了霉,问道:“阿黍,这豆瓣都发霉了还能吃?”
黍汐点点头,表示:“阿娘,就是要发霉才好吃呢,这是做豆瓣酱的灵魂。”
楼兰儿抓了一把闻了闻:“这霉豆瓣好香啊!”
将霉豆瓣淘洗干净之后滤干,小妹阿蕉抓了一把蚕豆就往嘴里塞。
把辣椒、姜、蒜剁碎,与霉豆瓣混合,放入少量桂皮、八角、花椒、白糖、白酒,再放大量盐,黍汐做了整整一盆,有五十斤种。
路达力气大,帮忙搅动和匀,再倒入大缸中,将熟菜籽油倒在上面防止长霉,密封一月即可。
还需等一个月才能腌制好,大家对这一缸的豆瓣酱都很期待。
密封好豆瓣酱,黍汐一家收拾完店铺,准备打烊回村。
门口来了个身挎布袋的和尚,被豆瓣酱的香味吸引而来。
“师傅抱歉,我们小店已经打烊了,没有斋饭了。”
和尚托着一个钵,念道:“阿弥陀佛,敢问施主,您这小店可是在制酱,此酱豆香浓郁,可否赏小僧一勺,回去伴着清粥馒头豆腐下斋饭。”
黍汐记得梨花镇并没有寺庙,开塘县也只有一个道观。
“师傅可是云游于此?”
“正是,我来自中原苍山寺,现落脚于刘家村郊外一荒庙中清修。”
黍汐见他慈眉善目,上前说道:“师傅,那荒庙前段挖出过埋骨,破败不堪,恐不宜修行。”
“正因如此,我才留于荒庙,不仅可超度亡灵,还要普度众生。”
黍汐回了厨房,打了勺辣椒酱给这布袋和尚。
“师傅,那豆香的酱还未做好,这勺辣椒酱也可拌豆腐下饭。”
布袋和尚谢过黍汐,就回了后山荒庙。
自从出过命案,村民都不敢去往后山荒庙处。
出于好奇,黍汐第二天去田里浇完菜,带着大黄,就跑到那荒庙处查探。
只见这布袋和尚把这荒庙打扫得干净整洁,草地上的绿褶菇都被除了。荒庙顶的破洞已被补上,四周被开垦出了几块田,种着青菜和葱姜蒜。
黍汐上前拜访布袋和尚,拿了随身的两根烤红薯。
“师傅在吗,这是烤地瓜给您。”
布袋和尚从庙里出来,接过烤地瓜咬了一口:“嗯,真香!”
“师傅,您把这里打理得真好!”
“也不是我一人所为,张捕快也帮了不少忙,不对,现在应该称呼他张捕头了!”
“您认识张捕头?”
布袋和尚点点头:“他是我出家前的好友之子,因此地出过命案,张捕快请我来此超度亡魂,没想到此处山清水秀,我就把这当成了修行之所。”
“师傅,我叫黍汐,住在刘家村,在梨花镇开个小食铺,昨天我们见过的。”
“老衲原是苍山寺的和尚,法号文远,善哉善哉!”
拜别了文远和尚,黍汐便回了家,土狗大黄并未跟上,而是在蹲在庙边,摇着尾巴看那老和尚劈柴。
一个月后,豆瓣酱制作完成。
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