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鱼吗?我今天要试验一种新做法。”和颜悦色问他父子。
“禀报大小姐,咱们这酒楼做菜用的全是活鱼,小春,快去帮大小姐取一条。”王老六转头喊儿子。
“你怎么不问我要几斤重得呀?”心里怪王老六冒失。
“小姐有所不知,我们这里的水煮鱼是按份卖,所以大小都不错多少。”见雨燕脸色不悦,德叔为她释疑。
“原来如此,燕儿不懂行,德叔不要见笑。”以后一定要多看多问,省得哪天闹笑话。
“是小老儿没事先说明,小姐莫怪才是。”两人谦虚中,王小春提着一条三斤左右活蹦乱跳鲜鱼跑过来。
雨燕不再废话,指挥他将鱼洗剥干净,尤其是鱼鳞部分。她先在鱼身两侧划几道深口,用面粉加水加鸡蛋做成糊,均匀地涂抹在鱼身上。
让王老六往大锅里放多些油,油温至七成热时,手提鱼尾,在锅上用大勺往鱼身上浇热油,使鱼定型。压小火,将鱼皮炸酥,捞出放入大盘。
换小锅放少许油,爆香葱、姜、蒜。放水加盐、糖、醋,水开加入水淀粉勾芡,最后放了点磨末的虾皮充当味精。另加些熟油在芡汁里拌匀,浇到炸好的鱼上。
一时间香气四溢,令人食欲大开。雨燕让他们品尝,提些意见。三人吃得津津有味,直竖大拇指。尤其是王老六边抢吃,边请教她窍门,雨燕对他知无不言,言无不尽,毕竟以后这道菜还需要他做好推广。