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沈白先把牛肉洗净切成块。西红柿洗净,再顶部划十字刀,放到沸水中烫一下剥去外皮,切成块备用。锅里放水烧开,水开后放入牛肉,滴上几滴料酒,将牛肉焯一下。
等到锅里的水再次烧开的时候捞出牛肉,将牛肉放到清水中冲一下,洗去浮沫。
锅内放油烧热,放入葱段姜片爆出香味。
将西红柿块放入锅中翻炒,要炒到西红柿完全出汤的时候,放适量糖中和一下西红柿的酸味,将牛肉放到锅中和西红柿一起翻炒,炒匀后放入热水,水量要完全没过牛肉。
放入八角和花椒,然后加适量盐。之后放入高压锅中,上汽以后开中火,放着慢慢炖。
一道西红柿炖牛肉完成了,沈白又把泡菜打开洗了洗,用刀切成小丁。
将袋子里的鱼肉捞出,去掉冰块,撒上姜丝,加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下,淋1勺油稍加搅匀静,放到一边等着备用,炒锅加热注油,将花椒、干红椒段中小火炸香捞出,控油备用;下姜片、蒜片煸香,下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出来。
调好味再将酸菜稍煮几分钟后捞出放入预热好的砂锅内,将鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色,连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内;
将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上,撒上切碎的葱花;将炒锅洗净擦干加热,锅内加2勺油,烧得滚热浇在其上。
一道酸菜鱼用了十五分钟,因为用的砂锅,沈白直接往上盖个碟子算是保温。
凉菜就很简单了,将黄瓜,青椒,葱切成丝,加入豆腐丝,一起搅拌,往上放入调料,用热油一过,加入少量的酱油和醋,搅拌均匀之后等着入味。
顾朝本来是打算帮忙,沈白一看,他能帮的地方不多,再说两人也不是很熟,避免尴尬,还是让顾朝在外面等着。
沈白这就剩最后一道拔丝红薯了,因为忘了买主食,不过昨天准备的麻花的面,从里面揪出一些,加盐巴,五香粉还有葱花,在电饼铛里烙葱花饼。
做拔丝红薯讲究的就是火候,先将土豆清洗干净,切成菱形一厘米的大小,放入油锅中,两个红薯有点多,沈白直接切了一个,将所有的炸好之后,换了个平常的小炒锅,往里倒入一点油,开火。
油五分热的时候倒入白糖,不停的拿勺子在锅里搅拌,以防黏住或者过了火候,下面也是选择小火,要是温度高,过了火候,那么糖就成了苦的了。
沈白看着差不多了,将炸好的红薯块倒入油锅,熬好的糖很快吸附到红薯上去,颜色澄亮。
“学长,吃饭了。”至于称呼沈白也不知道喊什么,反正一个学校的,比自己大,喊一声学长也不过分。
顾朝摆好桌子,又拿了碗筷,“有什么需要我帮忙的吗?”
沈白还在和拔丝红薯较劲,盛到盘子里之后,指挥着顾朝,“把这个先端桌上吧。”
接着又把牛肉倒入大盆中,顾朝很自然的接手,酸菜鱼在砂锅里,沈白也不打算在来回倒腾了,直接取了本旧书垫在桌子上。
虽然关火一会了,不过砂锅温度还是很高,顾朝上前:“我来。”
沈白觉得满头黑线,这么烫,你来就不烫了么,厨房有专门的粘布,这布用来刷锅,擦碗的,这会用来垫手最合适不过,沈白把粘布递给顾朝:“那这个垫着吧。”
饼子沈白一共烙了三张,两个人吃加上这么多菜,肯定是够了,将饼子对叠,用刀都切成小块,找了个大盘子,摆放整齐。
至于汤,沈白直接用水煮的麦片,到时候倒入买粉,一搅拌就是牛奶燕麦粥,方便的很。
沈白作为主人没有动筷子,顾朝当然也不会动,这是最起码得礼貌,不过沈白不拘小节,一般也都是熟人,看着对方等自己,有些不好意思,洗了洗手,“吃吧,不用等我。”
顾朝摇了摇头,“等你。”
沈白腼腆一笑,“呵呵。”笑了两声,真是郁闷啊,实在不知道说什么,当然面上也是不显。
招呼道:“来,吃吧,尝尝我的手艺,慢了点,让你等了这么长时间,真不好意思。”
“不会,很好吃。”顾朝说的是实话,虽然还没有吃,不过看着颜色还有闻着味道,就知道差不到哪里去。
“呵呵。是吗。”尼玛,你都不吃就夸我,这样真的好吗?
两人也没说话,就开始吃了起来,西红柿炖牛肉看起来就让人食欲大增,鲜红的颜色还有十分酥烂的牛肉块,牛肉本来就油少,纤维比较多,属于层次分明的那种,两种结合,牛肉吸收了西红柿的汤汁,西红柿也去掉了牛肉的油腻,酸酸甜甜的口味让人口舌生津,由于炖的时间还不是特别长,牛肉的牛肉的表皮是酥烂的,里面的肉却十分有嚼头,让人越嚼越香。无疑这道菜是非常成功的。
酸菜鱼就是另一种享受了,鱼肉本来就软绵,为了不破坏鱼肉的构造沈白就直接上的砂锅,泡菜的酸辣滋味和西红柿的酸甜不一样,里面的花椒大料刺
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