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海芋早已考虑好要做什么了,而孙府的厨房到真是应有尽有,这让海芋的心放了不少。
厨房的师傅看海芋一个小孩子,颇有些不屑,但海芋也只当作不知。海芋是由管家亲自带来的,就算师傅再怎么不屑,也只能乖乖把厨房让出来。
海芋一向亲自做菜,便也没要人帮忙,不一会,厨房竟只剩海芋一人。
海芋看着“空荡荡”的厨房,也只是笑笑,并未在意,麻利地收拾起来。
而海芋所带的自然是芋头与猪下水了。
海芋打算先做香芋蒸排骨:香芋蒸排骨有润肺、防癌、强身健体、防龋齿、养肾的功效。
用料:主料猪大排适量,芋头适量,调料食盐少许,鸡精少许,生抽少许,淀粉,1匙植物油,少许芝麻油,1匙白砂糖
做法1.香芋去皮,切成小丁
2.排骨用少许盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉,拌匀,腌制备用
3.将香芋丁加入排骨中,拌匀,再浇上一点芝麻油
4.蒸锅烧开水,入锅,隔水蒸半个时辰
5.最后浇汁,热点油,然后放葱蒜炸香,放点盐和酱油过火,然后立马淋在排骨上就会入味了
因海芋在走向厨房时,向管家问了孙尚师徒有没有忌口,谁想二人的口味与海芋很像。
于是海芋又加了一点胡椒粉、豆豉、辣椒之类的,味道更好了!
在炖的过程中,海芋又开始做了另一道菜芋头烧鸭:芋头烧鸭有开胃、通便、排毒、防癌、活血、强身健体、防龋齿、消炎、预防中暑、抗冒的功效。
主料:鸭肉适量,芋头适量,辅料八角少许,葱适量,姜少许,蒜适量,调料食盐适量,鸡精少许,料酒适量,老抽少许,
白砂糖少许,胡椒粉少许
做法1.芋头冲去表面泥沙,放入蒸锅中蒸20分钟,蒸完后搓去表皮
2.鸭肉切块,冷水下锅焯水,加几片姜,少量料酒,水开后捞出,洗去浮沫
3.芋头切块,锅中烧油,先炒大料,再炒葱姜蒜
4.将鸭肉下锅炒
5.加少量老抽和料酒
6.加水烧开
7.转至汤煲中烧
8.烧约40分钟左右,加盐、糖、鸡精、胡椒粉,把芋头下锅
9.烧至芋头软烂就可以出锅了
幸好厨房的灶台空位多,海芋又继续做前世最爱之一的猪头肉,它可是皮筋韧而软柔,皮下肥肉如凝脂,肥而不腻,香浓味美,而酱香猪头肉,更是色泽红亮、香味浓郁、软熟滋润、爽口不腻。
食材
猪头肉,小茴5克,八角数粒,草果两个,姜两片,柱头酱,生抽,白糖,料酒
步骤/方法
1猪头肉一块,叫卖肉的去净毛,去除多余的肥肉,回家洗净
2准备香料:小茴5克,八角数粒,草果两个,姜两片。秘密武器:柱头酱两汤匙
3.腌制:将洗净的肉放在一个大碗内,加入两汤匙柱头酱,三汤匙生抽,1.5汤匙白糖,1汤匙料酒与肉块拌均腌制30分钟.
4腌好后将肉块放放锅里,加入没过肉块的清水,加入香料,卤上40分钟左右至水分收干
虽然看似简单,但很难把味道做的好。特别是调料不好找,而海芋却显得很淡定,调料什么的已有解决方法了,这些又为自己家挣一下收入。
海芋在做了这些之后,更是拿出了压箱底的手艺,这还是特地跟一个山东老师傅学的。这道菜就是九转大肠。
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的“红烧大肠”,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省,成为山东最著名的菜肴之一。
而这道菜也是海芋很喜欢的一道,多亏海芋爱吃擅作,否则也出不了师。
主料:熟猪大肠(500克)
调料:生抽酱油(1大勺)、老抽酱油(1茶勺)、醋(1大勺)、绍酒(1大勺)、清汤(适量)、糖(2大勺)、鸡精(适量)、胡椒粉(1/2茶勺)、肉桂粉(1/2茶勺)、砂仁粉(少许)、花椒油(适量)、葱姜蒜末(各1大勺)、盐(1茶勺)、植物油(适量)、香菜末(适量)
做法:1将熟大肠切成2CM长的段
2放入开水中焯一下,捞出沥干水分
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